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O que é Umami?
Umami, que também é conhecido como glutamato monossódico, é um dos quintos sabores principais, incluindo doce, azedo, amargo e salgado. Umami significa “essência da delícia” em japonês, e o seu sabor é frequentemente descrito como a delícia carnuda e saborosa que aprofunda o sabor.
5 fatos sobre Umami
1. Umami é mais que uma palavra da moda
Cinco sabores básicos estão disponíveis - Umami é o quinto gosto. Os cientistas identificaram recetores do gosto Umami na língua humana em 2002 (juntamente com o doce, o azedo, o amargo e o salgado). Isso significa que Umami é um gosto inerente universalmente apreciado.
2. Umami é encontrado na nossa comida todos os dias
Substâncias Umami - Para ser técnico, Umami é o gosto do glutamato, um aminoácido que é um dos blocos de construção das proteínas. O glutamato está presente naturalmente no corpo humano e em muitos alimentos deliciosos que comemos todos os dias, incluindo, queijos envelhecidos, carnes curadas, tomates, cogumelos, salmão, bife, anchovas, chá verde, e a lista continua.
3. O Umami foi descoberto há 110 anos no Japão
O que é Umami? O Umami foi identificado pela primeira vez pelo cientista japonês Dr. Kikunae Ikeda. Enquanto desfrutava de uma tigela de caldo de alga marinha chamada kombu dashi, o Dr. reparou que o gosto “saboroso” era distinto dos quatro gostos básicos doce, azedo, amargo e salgado. Ele chamou esse gosto adicional de "Umami", que literalmente significa “saboroso, delicioso” em japonês. O Dr. Ikeda finalmente descobriu que o gosto Umami era atribuído ao glutamato.
4. Umami tem 3 propriedades distintas
O que são características de sabor de Umami? O gosto Umami se espalha pela língua. Umami dura mais do que outros gostos básicos. Umami proporciona uma sensação de dar água na boca
5. Umami é fácil de alcançar
Intencionalmente ou não, frequentemente adicionamos Umami sempre que parece que algo está a faltar na nossa comida. Cozinhar com ingredientes ricos em glutamato complementará os sabores de qualquer prato. Boosters Umami são ótimos para repor a sua despensa. Incluem ketchup, misu, óleo de trufas e molho de soja, para citar alguns. Proteínas como carne de porco, carne bovina, peixe e marisco formam bases Umami fortes, e vegetais como tomates, cogumelos e algas marinhas também são ricos em glutamato (Umami). E para a forma mais pura de Umami, polvilhe uma pitada de glutamato monossódico (MSG). Adicione qualquer combinação destes ingredientes ricos em glutamato e terá uma bomba Umami!
Validade: 18 meses
Conservar num local fresco e seco, de modo a evitar luz e calor excessivo!
